• 3 blancs d'oeufs
   
• 250 g de sucre glace
   
• 1 sachet de sucre vanillé
   
• 3 gouttes d'amande amère
   
• 1 càc rase de cannelle
   
• environ 400 g de poudre de noisettes ou d'amandes non décortiquées
   
• + du sucre glace

1. Préchauffez le four sur 120°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
    
2. Pour la pâte, montez les blancs en neige assez ferme pour que la trace d'un couteau passé dedans reste visible. Tamisez le sucre glace et incorporez le petit à petit aux blancs. Pour badigeonner plus tard, réservez 2 grosses càs du mélange oeuf-sucre.
    
3. Incorporez lentement le sucre vanillé, l'amande amère, la cannelle et environ 150g de poudre d'amandes ou de noisettes au reste des blancs en neige. Puis, avec les mains, incorporez autant du reste d'amandes ou de noisettes pour que la pâte ne colle presque plus.
   
    
4. Etalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur d'env. 1/2 cm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce, les déposer sur la plaque.  Badigeonner avec le blanc d'oeuf réservé au préalable. Ce blanc doit se laisser étaler de manière lisse, si ce n'est pas le cas, ajoutez quelques gouttes d'eau. Enfournez pour environ 25 min.
    

Pour une trentaine de biscuits :

• 35g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 120g de beurre mou
• 140g de farine
• 60g d’amandes en poudre
• 1/2 cuiller à café de vanille liquide

Pour la finition :

• 60g de sucre glace (j’en ai utilisé moins)
• 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 170°C.

1. Versez le sucre semoule dans le bol d’un mixeur, ajoutez la gousse de vanille et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé. Tamisez le sucre dans un récipient.

2. Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez ensemble à l’aide d’une cuiller en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène. (J’ai dû ajouter une cuiller à café d’eau pour pouvoir amalgamer).

3. Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.

4. Séparez-la en quatre morceaux.

5. Sur votre plan de travail légèrement fariné allongez les pâtons en forme de boudin. Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.

6. Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée.

7. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes. Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace avec les sachets de sucre vanillé.

8. A la sortie du four laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre glace vanillé.



Il éxiste pleins d'autres sortes de Plätzchen comme les Shokoladenplätzchen (Plätzchen au chocolat), Weihnachtsplätzchen et bien d'autres..
Les Plätzchens prennent souvent leurs noms des ingrédients les plus importants de leur recette :
Vanillekipferl → Plätzchen à la vanille
Zimtsterne → Plätzchen à la cannelle, ...



Clémence Janicki 3°4